1.吸濕性強，易生蟲害。

        小麥種皮較薄，組織疏松通透，淀粉含量高，且含有大量的親水物質，空氣濕度較大時極易吸水，吸水受潮后種子呼吸作用增強，產生熱量，放出水分，使糧堆發熱產生霉變。受潮后的種子體積膨大變軟，更易受到蟲害侵襲，主要蟲害有玉米象、谷蠹、麥蛾等。

2.后熟期長。

        新收獲的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發育也沒結束，種子呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良，需要經過一段時間的儲藏達到生理上的完全成熟，這一時期成為“后熟期”。大多數小麥品種后熟期在兩個月左右，個別的在80天以上，一般白皮小麥短于紅皮小麥。后熟期期間由于種子呼吸作用旺盛，糧堆容易發生出汗、發熱、生霉的現象。后熟期過后，小麥品質和儲藏穩定性都會明顯提高。

3.耐熱性較高。

        小麥種子的蛋白質和呼吸酶抗熱性較高，一定的高溫范圍內不會喪失活力，尤其沒有通過后熟期的種子，耐熱性更強。據有關試驗證明，種子含水率在17%以上，在溫度不超過46℃時進行干燥，或種子含水率在17%以下，暴曬溫度不超過54℃，種子的酶活性不會降低，不影響種子的發芽率，食用品質反而會有所提高。

4.儲存時間長。

       完成后熟后的小麥呼吸作用微弱，低于其他谷類糧食作物，只要保存條件適宜，含水量低于12.5%時，常溫下就可儲存3-5年，食用品質無明顯變化。15℃低溫條件下更是能達到5-8年有效儲存期，所以小麥是我國相當重要的戰略儲備物資。